BERENJENAS AL HORNO

Aquí va otra de mis recetas, ya os diré si triunfa. Un saludo. 

INGREDIENTES

3 berenjenas medianas, 4 tomates, 2 cebollas, aceite de oliva, 50g de quesoparmesano rallado, 50g de queso de ricota, tomillo picado, oregano, salvia, azúcar y sal.

ELABORACIÓN

Abrir las berenjenas a lo largo y cortarlas en trozos de 5 cm. Cocerlas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas muy bien sobre papel absorbente. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fria, pelarlos retirarles la simiento y cortarlos en cuadraditos. Pelar y picar la cebolla. Rehogarlas en el aceite caliente sin que cojan  color.  Agregar los tomates, el azucar, la pimienta y la sal. Saltear el conjunto durante dos minutos y retirar del fuego. Untar con un poco de aceite una fuente del horno. Poner las berenjenas y repartir el salteado de tomate y cebolla sobre ellas; cubrirlas con los quesos, el tomillo, el oregano y la salvia picados. Cocer en el horno, precalentado 200ª de 20 a 25 minutos. Rocialrla varias veces con el propio jugo de la cocción. Servir calientes.