BOLLITOS PREÑADOS

Estos se los dedico a mi cuñado ( Eduardo) que como buen asturiano que es le encantan. Todavia he de mejorarlos un poco para hacerlos como los de esa panadería de Gijón que te vuelven loquico, pero todo se andará.

Ingredientes:
175g de agua
25g de levadura
300g de harina
1 cucharadita de sal
Bacón
Chorizo

1 yema de huevo para pintar

Elaboración:
En un bol mezclamos la harina junto con la levadura desmenuzada y la sal, añadimos el agua y vamos amasando todo muy bien hasta obtener una masa consistente.
Dejamos reposar unos minutos y mientras cortamos el bacón en tiritas y desmenuzamos el chorizo, la cantidad al gusto de cada uno.
Estiramos la masa bien con el rodillo y ponemos por encima el bacón y el chorizo.
Lo enrollamos y lo pintamos con la yema de huevo batida.
Lo dejamos reposar un rato hasta que leve un poco.
Y por último lo volvemos a pintar con el huevo y lo metemos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 30-40 minutos más o menos.

 

TORTA DE MIEL

Es mas parecida a un bizcocho que a una torta pero la receta se llama así. No la he puesto y me vais a tener que perdonar, porque la copie de un libro y la he perdido. Si aparece, que tiene que aparecer, la pongo. Sabe bastante a miel, por eso a mi no me gusto mucho, pero Abel dice que esta buena.

TORTILLA DE SALCHICHAS

Es una tortilla normal de patatas a la que le he añadido unas salchichas de franfhurt picadas cuando he freido la patata y unos taquitos de queso en el huevo. Este ha sido el resultado. La verdad es que recien hecha estaba muy buena pero cuando pasan unas horas se queda muy seca. Supongo que por el queso.

PUERROS RELLENOS

Para los que os gusten los puerros os lo recomiendo porque el sabor que le da el jamón y la salsa holandesa es muy bueno. Animaros a cocinar.

Ingredientes:

Un bote de puerros cocidos

Lonchas de jamón serrano

Lonchas de queso

Para la salsa Holandesa:

Una yema

Zumo de medio limón

Margarina

Un poco de sal

 

Elaboración:

Una vez que los puerros están muy bien escurridos los abrimos por la mitad y los rellenamos con una loncha fina de jamón y otra de queso. De tan manera que el queso no sobresalga y ponemos por encima la salsa bechamel o la salsa holandesa. Espolvoreamos por último con queso rallado y lo metemos al horno a gratinar.

Salsa holandesa: Ponemos la yema del huevo al baño María con el zumo de medio limón y un poco de sal. Cuando esta mezclado y espeso ( cuajado el huevo) añadimos la margarina derretida sin el baño María y poco a poco movemos en movimientos pendulares. ( Si está muy espesa lo ponemos al baño maría)

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Buena, buena de verdad. No me quedo bien del todo porque el relleno del queso y la nata estaba un poco blandito, pero el sabor es genial. No os preocupeis que la probareis porque pinso llevarla a la próxima cena.

Ingredientes:

1 paquete de galletas María

250g de queso philadelfia

500g de nata líquida

100gr de azúcar

200gr de chocolate nestle postres

Licor ( cointreau, ron…)

 

Elaboración:

Base: Molemos bien las galletas y mezclamos con la mantequilla y el licor, formando una masa. No debe de estar ni muy suelta la galleta ni muy apretada. La colocamos sobre un molde y presionamos. La metemos en el horno para que se tueste un poco.

Relleno: Montamos la nata, mezclamos el philadelfia y el azúcar aparte y después de que esté bien mezclado añadimos la nata montada con movimientos circulares para que esta no se baje. Lo ponemos en la base de galleta que ha de estar ya fría y lo dejamos en el frigorífico durante una hora.

Mientras tanto deshacemos el chocolate al baño maría con 10 cucharadas de agua. Cuando está templado se le echa encima de la tarta y se deja reposar hasta el día siguiente.

BIZCOCHO DE YOGURT

Como el domingo a Abel se le pegaron las sábanas pues me dió tiempo ha prepararle un bizcocho para el desayuno. Lo hice grandecito y así les pude dar un trozo a mi suegra y a mi cuñada. Creo que les gusto pero a mi suegra la pobre no le sienta muy bien el dulce aunque la encanta.

Ingredientes:

Un yogurt natural

2 medidas y ½ de azúcar

1 medida de aceite de girasol

3 medidas de harina

1 sobre de levadura Royal

3 huevos

 

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes ( primero los líquidos: yogurt, huevos y aceite y luego los sólidos: harina, azúcar y levadura) con la batidora. Introducimos en el horno precalentado a una temperatura de 180º durante 20-30 minutos.

FIDEOS CON BUTIFARRA

A Abel le entró la nostalgia catalana y hemos comprado una butifarra. En vez de hacerla simplemente frite o asada he probado ha hacerla con pasta y la verdad es que le ha gustado bastante.

Ingredientes:

Una butifarra pequeña

200g de fideos gordos

Media cebolla

Medio pimiento rojo y medio verde

Un tomate

2 dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón

Un chorro de vino blanco

Sal y pimienta

Aceite de girasol

Dos lonchas de jamón serrano picaditas

Caldo de carne

 

Elaboración:

Cortamos la cebolla y el pimiento brunoise y dejamos que se poche hasta que estén muy blandos añadimos los ajos picados y el tomate también picado, junto con la butifarra desmenuzada dejando que se cocine unos minutos  A continuación añadimos la cucharadita de pimentón y rehogamos bien y después el vino blanco dejándolo cocinar hasta que se evapore le alcohol.

Una vez evaporado añadimos los fideos rehogamos una vez mas y cubrimos con el caldo de carne. Esperamos mientras se cocina 15 minutos mas o menos. Cuando ya casi está el caldo consumido rectificamos de sal y pimienta. A la hora de servir le espolvoreamos por encima el jamón serrano picado.

GUISANTES CON TOMATE

Estan muy ricos y muy faciles de hacer, siempre y cuando te gusten los guisantes claro.

Ingredientes:
1 bolsa de 1kg de guisantes
cebolla
pimiento verde
ajo
tomates (2 ó 3)
laurel
tomillo
orégano
pimentón dulce
vino blanco
1 pastilla de doble caldo
jamón serrano en tacos
sal

Elaboración:
Hacer una fritura con cebolla, ajo, pimiento verde y tomates. Cuando la fritura esté bien pochada ponerla encima de las arbejas (guisantes), añadir la hoja de laurel, tomillo, orégano, una buena cucharada de pimentón dulce, el jamón serrano (yo tenía huesos de jamón serrano y le he puesto también un trozo), la pastilla de caldo, agua y vivo blanco, pero sin cubrirlas. Rectificar de sal. Dejar cocer todo el conjunto unos quince minutos a fuego normal. Servir con papas fritas cortadas en cuadrados y huevo duro.

ESCALOPA DE FOIE DE PATO CON MANZANA Y CHOCOLATE NEGRO AL AROMA DE MODENA

Riquisimo, sobretodo la salsa de chocolate con vinagre de modena. No es recomendable para ensalada verde, pero si para ensalada de frutas o de marisco... El sabor del plato varia según la calidad de los ingredientes. Es decir, a mejor foie mejor sabor sin duda alguna.

Ingredientes:

2 Escalopas de foie

1 Manzana goleen

1 Cuchara de mantequilla

10g de chocolate para cobertura

50ml de vinagre de módena

100ml de aceite de girasol

Sal maldón

 

Elaboración:

Pochar la manzana laminada en margarina. Mientras tanto deshacer el chocolate al baño maría, añadimos el vinagre y el aceite y removemos bien con la barilla con el fuego apagado. Para montar el plato ponemos en una fuente de horno la manzana pochada intercalada con el foie, lo calentamos una gota en el horno y ponemos por encima la crema de módena y la sal.

GARNACHA DE CHOCOLATE CON GELEE

Es una de las recetas estrellas del curso. Ha tenido una aceptacion impresionante y en casa a Abelino tambien le ha gustado mucho. Ya me esta pidiendo que se lo haga cuando vengais alguno a cenar.

Ingredientes:

300ml de zumo de naranja

300g de Azúcar

400g de chocolate negro

200ml de nata

300ml de leche

4 Huevos

 

Elaboración:

Ponemos el zumo de naranja en un cazo y añadimos el azúcar y lo ponemos al fuego. Dejamos que reduzca a la mitad, sabremos que está hecho porque se despega de los laterales del cazo. El fuego a de estar primero al máximo hasta que empieza a hervir y luego lo bajamos.

Por otro lado ponemos la nata al fuego con la leche, cuando esté caliente,  fuera del fuego le añadimos el chocolate previamente desecho al baño maría, y después le añadimos los huevos batidos de antemano.

Cuando la gelee esta hecha la ponemos en el molde (preferentemente de plumcake) y dejamos que solidifique ( 8 minutos mas o menos). Encima añadimos el preparado de la nata y chocolate y lo metemos en el horno a 180º durante 45 minutos más o menos

 

MAGDALENAS CLÁSICAS

No estan nada mal pero la verdad yo prefiero las que hago con chocolate están  mas esponjosas y el chocolate mejora considerablemente la magdalena.

Ingredientes:

5/6 huevos

250g Azúcar

250g Aceite girasol

250g Harina

Zumo de ½ limón

Cuchara sopera de levadura royal

Una pizca de sal

Ralladura de un limón

 

Elaboración:

Se montan los huevos con el azúcar hasta que queda cremoso ( manualmente ), añadimos la harina, el royal, la ralladura del limón, el chorro de zumo de limón, el aceite poco a poco y la sal. Llenamos los moldes hasta la mitad y encima de la masa le ponemos un poco de azúcar en el centro. Las metemos en el horno a 200º.

MERLUZA A LA MOSTAZA

Esta muy buena, pero no es facil. A mi en el curso me salió bien pero en casa tube que hacerla dos veces porque la primera se me corto.

Ingredientes:

Lomo de merluza

Sal, pimienta blanca

100g de mantequilla

150ml de nata

6 alcaparras

Un cuarto de cucharadita de mostaza

Nuez moscada

Lechugas variadas de guarnición

 

Elaboración:

Ponemos el lomo de merluza en una fuente para horno con el fondo de sal mojada. La metemos en el horno y la dejamos hasta que está blanca. Cocemos a parte la nata y cuando hierve le añadimos la mantequilla y removemos en el fuego hasta que espesa. Luego la quitamos del fuego y añadimos la mostaza removiendo bien. Añadimos por último el resto de los ingredientes. Emplatamos la merluza con la salsa por encima y espolvoreamos con perejil picado. Le ponemos la lechuga de guarnición

 

ENSALADA VERDE CON POLLO ESCABECHADO

He vuelto ha hacer las pechuga escabechada con las verduras porque me encanta y la he puesto en una ensalada verde con crema de vinagre balsamico de modena. La verdad es que tenia un sabor fabuloso estre el escabechado y la crema. Para que luego digan que me cuido mal.

 

TARTALETA DE QUESO

Como me sobró masa quebrada he hecho unas tartaletas, lar rellené en este caso con queso philadelfia y salchichas. No estaban mal. Las podeis rellenar con foie, carne de cangrejo, de atún... 

TARTA DE PUERROS Y CEBOLLA

Esta plato para mi es el mejor que hemos hecho hasta ahora en el curso. Tiene un sabor buenisimo y no es muy dificil de hace. Probarla merece la pena

Ingredientes:

Para la masa quebrada salada

250g de harina

115g de mantequilla

Sal

125cl de agua

1 huevo

Para el relleno:

3 cebollas

4 puerros

40 g de mantequilla

200gr queso gruller en polvo

250ml de nata montada

6 huevos

Sal  pimienta

 

Elaboración:

Para la masa: templamos la mantequilla  (liquida) y se añaden todos los ingredientes. Se amasa bien con las palmas de las manos. Luego formamos una bola y dejamos perorar durante 30 minutos. Posteriormente se estira y se pone en el molde con papel vegetal por encima  y unos pesos. Horneamos a 180º durante 8 minutos para que quede semiecha.

Para el relleno: Picamos y pochamos en mantequilla  y el puerro. Escurrimos el aceite. Añadimos una vez estén blandos el resto de los ingredientes, mezclamos bien y rellenamos el molde. Horneamos nuevamente a 180º durante 20 minutos más o menos.

MERLUZA A LA GALLEGA

A mi personalmente no es la manera de preparar la merluza que más me guste, pero es que tampoco me hace mucha gracia el pimentón.

Ingredientes:

Para la base gallega:

½ aceite de girasol

1 cebolla

4 ajos sin pelar

2 hojas de laurel

3 cucharadas de pimentón okal (mitad picante, mitad dulce)

3 cucharadas de vinagre

Para la merluza:

2 rodajas de merluza

Agua

1 Patata cocida

¼ tomate natural

1 ajo pelado

1 hoja de laurel

1 puñado de guisantes cocidos

Sal

 

Elaboración:

Para la base gallega: Cortamos un cuarto de cebolla en juliana (para una ración) y la ponemos a confitar ( cubierta con aceite de girasol con el fuego muy bajo) junto con los dos ajos sin piel y la hoja de laurel. Cuando está muy blandito lo desviamos del fuego y le añadimos el pimentón y el vinagre. Dejamos que repose unos 10 minutos más o menos y lo colamos por el chino. (Para la merluza solo utilizamos la salsa) La cebolla se puede reservar como guarnición para otro plato)

Para la merluza: Cocemos la merluza en agua con sal gorda, un cuarto de cebolla entera y medio tomate natural. Cuando empieza a hervir añadimos la merluza y dejamos como cinco minutos más o menos. (Estaré hecha cuando esté blanca) Por último emplatamos piniendo la merluza con la patata cocida, los guisantes y la salsa o base gallega por encima.

ARROZ CON GAMBAS

Para los amantes del arroz os lo recomiento esta buenisimo, no es un plato muy caro y ademas se hace rapidamente.

Ingredientes:
Arroz blanco
Gambas peladas

4 palitos de cangrejo
ajos
guindilla
aceite
sal

Elaboración:
Cada uno siempre hace el arroz blanco como mejor le queda. En casa me gusta prepararlo sofriendo ajos laminados en un poquito de aceite, y cuando empieza a dorar añadir el arroz que sofrío un poco también. Le añado el agua (el doble), sal, unas gotas de vinagre, y cuando está a punto de estar listo, bastante perejil picado.
 En una cazuelita doramos bastante ajo en un fondo de aceite junto a un poco de guindilla. Cuando empiecen a tomar color añadimos las gambas peladas y los palitos de cangrejo picados, damos un par de vueltitas, solo hasta que pierdan el color de crudo las gambas, ajustamos de sal y reservamos.
En el plato servimos arroz blanco y los langostinos encima con unas gotas del aceite.

SALCHICHAS CON ARROZ GRATINADO

Esta receta la ha hecho la semana pasada Arguiñano en el programa y la verdad esta buenímo el arroz así. Abel ya ha pedido el Bis.

Ingredientes:

4 salchichas frescas
300 gr. de arroz
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 huevos
150 gr. de queso
agua
sal
aceite virgen extra
perejil picado

 

Elaboración:

Pela los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento y la cebolleta picados. Sazona. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz y cocina durante 15-18 minutos. Deja reposar.
Enrosca las salchichas (como caracolas) y ensarta un palo de brocheta (lateral) en cada salchicha para que no se abran. Unta las salchichas con una gotita de aceite y ásalas en la barbacoa eléctrica. Reserva.
Casca los huevos en un cuenco, añade una pizca de sal y perejil picado. Mezcla bien y reserva.
Rellena el fondo de una fuente apta para el horno con arroz (pueden ser 4 moldes cuadrados). Presiona con una cuchara. Vierte sobre el arroz el huevo batido. Corta el queso en bastones y colócalos encima del arroz. Gratina en el horno hasta que se dore. Saca la bandeja del horno y coloca encima las salchichas enroscadas (en caso de haberlo hecho en moldes, desmolda).

CIGARRILLOS DE TOLOSA

Estan muy buenos. No son demasiado consistentes para desayunar, se toman más con el café, despues del postre.

Ingredientes:

2 claras de huevo semi-montadas

75g de harina

100g de azúcar

40g de margarina

1 cucharada de nata espesa ( batida un poco pero sin montar)

 

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes. Se extiende en una bandeja de horno con papel vegetal una cucharada y se extiende con movimientos circulares. Se mete en el horno ( previamente calentado) a 180º durante 7 minutos aproximadamente ( horno solo por abajo) Se sacan del horno cuando empiecen a estar doraditos y se enroscan. Poner en la bandeja dos o tres cucharadas de  masa y repetir la horneada hasta que se acabe la masa.

 

 

CREMA DE LIMÓN

La he hecho dos veces porque la primera dice Abel que sabia poco a limón. La verdad es que es una receta muy sencillita y se hace en un momento. Con buen resultado.

Ingredientes:

125g de leche condensada

125g de yogurt natural

Zumo de un limón grande (80ml aproximadamente)

 

Elaboración:

Mezclamos la leche condensada con el zumo de limón, hasta que estén bien integrados. A continuación mezclamos el yogurt. Servimos en copas individuales dejando enfriar previamente en la nevera. Se puede acompañar de cereales, frutos secos, galletas…