RISOTTO CON HONGOS CONFITADOS

Esta receta ( también del curso) requiere mucho mimo y dedicación pero el resultado es verdaderamente bueno. Es para hacer un domingo por la mañana sin prisa.

Ingredientes:

200g de mantequilla

Media cebolla Brunoise

350g de arroz bomba

Medio vaso de vino blanco

1 litro de caldo de carne

200g de hongos confitados

50 g de queso rallado parmesano

 

Elaboración:

Ponemos la mantequilla a fuego lento y cuando esté desleida añadimos la cebolla y pochamos muy suave y removiendo bien. Cuando esté muy blanda añadimos el arroz y rehogamos bien. Después el vino y dejamos reducir a fuego fuerte. A continuación añadimos un cazo de caldo, caliente y removemos continuamente hasta que se consuma, en ese momento añadiremos otro cazo y así sucesivamente, hasta que el arroz esté bien cocida.  El fuego a de ser medio. Cuando quedan aproximadamente 7/8 minutos de cocción  al arroz añadimos los hongos. Rectificamos de sal y añadimos la pimienta negra. Por último y ya fuera del fuego se pone el queso rallado y se dan unas vueltas. El risotto es un plato que ha de comerse al momento y es mejor servirla en plato de barro.