PESCADO/MARISCO

MERLUZA A LA MOSTAZA

Esta muy buena, pero no es facil. A mi en el curso me salió bien pero en casa tube que hacerla dos veces porque la primera se me corto.

Ingredientes:

Lomo de merluza

Sal, pimienta blanca

100g de mantequilla

150ml de nata

6 alcaparras

Un cuarto de cucharadita de mostaza

Nuez moscada

Lechugas variadas de guarnición

 

Elaboración:

Ponemos el lomo de merluza en una fuente para horno con el fondo de sal mojada. La metemos en el horno y la dejamos hasta que está blanca. Cocemos a parte la nata y cuando hierve le añadimos la mantequilla y removemos en el fuego hasta que espesa. Luego la quitamos del fuego y añadimos la mostaza removiendo bien. Añadimos por último el resto de los ingredientes. Emplatamos la merluza con la salsa por encima y espolvoreamos con perejil picado. Le ponemos la lechuga de guarnición

 

MERLUZA A LA GALLEGA

A mi personalmente no es la manera de preparar la merluza que más me guste, pero es que tampoco me hace mucha gracia el pimentón.

Ingredientes:

Para la base gallega:

½ aceite de girasol

1 cebolla

4 ajos sin pelar

2 hojas de laurel

3 cucharadas de pimentón okal (mitad picante, mitad dulce)

3 cucharadas de vinagre

Para la merluza:

2 rodajas de merluza

Agua

1 Patata cocida

¼ tomate natural

1 ajo pelado

1 hoja de laurel

1 puñado de guisantes cocidos

Sal

 

Elaboración:

Para la base gallega: Cortamos un cuarto de cebolla en juliana (para una ración) y la ponemos a confitar ( cubierta con aceite de girasol con el fuego muy bajo) junto con los dos ajos sin piel y la hoja de laurel. Cuando está muy blandito lo desviamos del fuego y le añadimos el pimentón y el vinagre. Dejamos que repose unos 10 minutos más o menos y lo colamos por el chino. (Para la merluza solo utilizamos la salsa) La cebolla se puede reservar como guarnición para otro plato)

Para la merluza: Cocemos la merluza en agua con sal gorda, un cuarto de cebolla entera y medio tomate natural. Cuando empieza a hervir añadimos la merluza y dejamos como cinco minutos más o menos. (Estaré hecha cuando esté blanca) Por último emplatamos piniendo la merluza con la patata cocida, los guisantes y la salsa o base gallega por encima.

SALMON CON CHAMFAINA

Para los amantes del pescaso y mas concretamente para los que os guste el salmon, esta manera de prepararlo esta bastante buena. A mi personalmente me han custado mas las verduras que el salmón, pero a Abel le ha gustado mucho las dos cosas.

Ingredientes:

1 calabacín

1 pimiento rojo paisana

1 pimiento verde paisana

1 cebolla paisana

Medio calabacín y media berenjena

1 ajo laminado

Sal y aceite

Salmón

 

Elaboración:

Cortamos la cebolla y los pimientos en paisana (cuadrado grandes tamaño uña) y el calabacín y la berenjena. Lo dejamos pochar en una cazuela. Cuando casi esté añadimos el ajo que se  poche otro poco más y por último el tomate maduro partido en 4/6 partes. Cuando estén todas las verduras blanditas añadimos el salmón y tapamos la sartén o cazuela hasta que se haga.

SOPA DE PESCADO

 Esta muy rica, muy rica. A Abel le encantan las sopitas y los pures a si que esta le chifla.

Ingredientes:
Para el caldo:
1 cabeza de rape pequeña
300 g de mejillones
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
Agua
100 g de rape limpio
100 g de pescadilla limpia
10 gambas peladas
1 huevo cocido
Pan frito
Para la salsa:
1 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite
1 cuch. de harina
3 cuch. de salsa de tomate 

Elaboración:Pon en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verdura troceada. Sazona y agrega 2 litros de agua y pon al fuego a cocer. Cuando empiece a hervir, quita la espuma que saque (espumar) y déjalo hervir a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad. Cuélalo y reserva.
En otra cazuela, pica muy fina la cebolleta y ponla a rehogar con aceite y un diente de ajo. Cuando se dore, añade la harina, mezcla bien y seguidamente la salsa de tomate y el caldo dejando cocer todo por espacio de unos minutos.
Por último, agrega el pescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Rectifica de sal, deja cocer otros 4 minutos y sirve acompañándola de pan frito.

TORTAS MEXICANAS CON CANGREJO

No es la primera vez que intento hacer las tortas mexicanas pero si que es la primera vez que me salen en condiciones. Esta vez si han estado buenas aunque Abel dice que las tengo que hacer mas finas y no se si seré capaz.

Ingredientes:

Para las tortas:

2 tazas de harina

½ taza de agua

Para el relleno:

5 Hojas de lechuga pequeñas

5 palitos de cangrejo

5 lonchas de jamón York

media cebolla

Mahonesa

 Elaboración:

Para las tortas: Mezclamos la harina con el agua y amasamos bien. Dejamos reposar la masa 10 minutos. Pasado ese tiempo formamos 5 bolas y dejamos reposar otros cinco minutos. A continuación estiramos con la ayuda del rodillo cada una de las bolas de masa y las tostamos en una sartén antiadherente con una pizca de aceite.

Para el relleno: Picamos bien pequeño los palitos de cangrejo,  el jamón york, la cebolla, y lo mezclamos todo con dos cucharas de mahonesa.

Por último montamos la tortita poniendo la torta, una hoja de lechuga y en el centro el relleno. Lo doblamos a la mitad y lo cerramos con un palillo.

MERLUZA EN PAPILLOTE

Para mi el pescado hecho de esta manera es la mejor porque apenas tienen grasa y ademas queda todo el jugo de las verduras y del pescado y esta realmente sabroso.

 

Ingredientes

800 grs. de merluza (en tajadas)
2 puerros
2 tomates
8 champiñones
2 zanahorias
4 espárragos
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
Perejil picado
Vinagre
Aceite de oliva 

Elaboración

Corta en juliana el puerro y la zanahoria. El tomate córtalo en rodajas finas y colócalas sobre un trozo de papel de aluminio doblado por la mitad. Encima pon la verdura en juliana y la merluza salpimentada. Sobre ella los espárragos en tiras y los champiñones troceados. Sazona y riega con un chorrito de aceite.
Cierra el papel de aluminio herméticamente, doblando los bordes. Mete a horno caliente 15 minutos a 170 - 180º.
Mientras horneas, en una sartén con un chorrito de aceite, prepara un sofrito con los dientes de ajo. Fuera del fuego echa un chorro de vinagre y perejil picado. Cuando el pescado este listo, agrégale por encima el sofrito y sirve.

PASTEL DE ATUN

Este pastel de atún lo he hecho dos veces la verdad es que me quedó mejor la segunda que en la foto que es la primera. El secreto es picar bien los ingredientes. Besotes

Ingredientes :
3 latas de atun de 220gm cada una
5 huevos
10 palitos de cangrejo
un puñado de gambas cocidas y peladas (unas 6 u 8 aprox.)
1 cebolla y media
3 pimientos de piquillo de lata
un poco de vino blanco
1/3 de vaso de nata  

Elaboración:
Cortar la cebolla a trozos y sofreirla, añadir los pimientos de piquillos y un poco de sal y añadir una lata y media de atún y rehogar, pasarlo todo por la batidora junto con la nata para k puedas batirlo mejor.. añade ahora el cangrejo picado y las gambas picadas y el resto del atun desmenuzado, mezclalo bien y añade los huevos batidos.. unta un molde de plum-kake con mantequilla (yo puse margarina) y echa la mezcla, ponlo al horno ya calentado a unos 180º aprox. hasta k veas que cuaja, si se dora antes de cuajar, lo tapas con papel de aluminio para k termiene de cuajar sin que se queme.

 

HOJALDRES DE SALMÓN

Bueno, bueno, bueno si os gusta el salmón no podeis dejar de hacer los hojaldres. Si no quereis que esten muy fuertes de sabor eliminar el queso de Valdeón. De verdad estan buenisimos y no se tarda nada en hacer, ni en comer, verdad Abel¡¡¡¡¡¡¡¡

 

Ingredientes:

100g de salmón ahumado

Una lámina de hojaldre

Queso en lonchas

Crema de queso de Valdeón

 Elaboración:

Lo primero es sacar la lámina de hojaldre del congelador y dejar descongelar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Después la cortamos en rectángulos iguales y pares. Los que vana a formar la parte de abajo del hojaldre debemos hacerles una picadas con un tenedor para que no suban y las untamos con queso de valdeón. A continuación le ponemos es salmón ahumado encima y por último un loncha de queso. Ya solo queda taparlo con la parte de arriba del hojaldre y pintarla con huevo batido. Para que no se salga el queso al fundirse presionamos los lados del hojaldre con un tenedor  (a modo de empanadillo). Horneamos a 220º hasta que se dore el hojaldre.