CARNE

BOLLITOS PREÑADOS

Estos se los dedico a mi cuñado ( Eduardo) que como buen asturiano que es le encantan. Todavia he de mejorarlos un poco para hacerlos como los de esa panadería de Gijón que te vuelven loquico, pero todo se andará.

Ingredientes:
175g de agua
25g de levadura
300g de harina
1 cucharadita de sal
Bacón
Chorizo

1 yema de huevo para pintar

Elaboración:
En un bol mezclamos la harina junto con la levadura desmenuzada y la sal, añadimos el agua y vamos amasando todo muy bien hasta obtener una masa consistente.
Dejamos reposar unos minutos y mientras cortamos el bacón en tiritas y desmenuzamos el chorizo, la cantidad al gusto de cada uno.
Estiramos la masa bien con el rodillo y ponemos por encima el bacón y el chorizo.
Lo enrollamos y lo pintamos con la yema de huevo batida.
Lo dejamos reposar un rato hasta que leve un poco.
Y por último lo volvemos a pintar con el huevo y lo metemos al horno previamente precalentado a 180º durante unos 30-40 minutos más o menos.

 

SALCHICHAS CON ARROZ GRATINADO

Esta receta la ha hecho la semana pasada Arguiñano en el programa y la verdad esta buenímo el arroz así. Abel ya ha pedido el Bis.

Ingredientes:

4 salchichas frescas
300 gr. de arroz
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 huevos
150 gr. de queso
agua
sal
aceite virgen extra
perejil picado

 

Elaboración:

Pela los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento y la cebolleta picados. Sazona. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz y cocina durante 15-18 minutos. Deja reposar.
Enrosca las salchichas (como caracolas) y ensarta un palo de brocheta (lateral) en cada salchicha para que no se abran. Unta las salchichas con una gotita de aceite y ásalas en la barbacoa eléctrica. Reserva.
Casca los huevos en un cuenco, añade una pizca de sal y perejil picado. Mezcla bien y reserva.
Rellena el fondo de una fuente apta para el horno con arroz (pueden ser 4 moldes cuadrados). Presiona con una cuchara. Vierte sobre el arroz el huevo batido. Corta el queso en bastones y colócalos encima del arroz. Gratina en el horno hasta que se dore. Saca la bandeja del horno y coloca encima las salchichas enroscadas (en caso de haberlo hecho en moldes, desmolda).

PATATAS COCIDAS CON COSTILLA

Se que en la receta he puesto que tienen que quedar con caldo, pero yo por hacerle caso al pariente me quedaron sin caldo y muy cocidas. Dejarla un poco menos de tiempo.

Ingredientes:

4 patatas peladas y carcheadas

8 trozos de costilla adobada

Cebolla, ajo, pimiento rojo y verde, puerro

Perejil, laurel

Vino blanco

Tomate frito, pimentón

Caldo

 

Elaboración:

Pelamos las patatas, picamos un trozo de pimiento rojo, verde y media cebolla y un puerro. Lo rehogamos bien a fuego vivo y añadimos un ajo picado rehogando de nuevo. Cuando esta añadimos las patatas carcheadas (trozos grandes) y la costilla y rehogamos otro poco más. Por ultimo añadimos el pimentón, el tomate frito y un chorro de vino blanco. Esperamos a que el alcohol se evapore y cuando se ha evaporado añadimos el caldo que cubra las patatas. Dejamos que hierva a fuego vivo y cuando ha empezado a hervir bajamos a medio fuego. Tardarán en cocerse las patatas como 30 minutos más o menos. Tienen que quedar con caldo.

PECHUGAS EN ESCABECHE

Esta es otra receta que hemos hecho en el curso esta buenisimo el pollo asi en las ensaladas. Y además el escabeche como aliño no tiene desperdicio. Animaros y hacerlo un día porqu aguanta hasta un mes en el frigorífico.

Ingredientes:

2 Pechugas enteras sin hueso

Sal, pimienta en grano

Tomillo

250 cl de Aceite

250 cl de vinagre

500 cl de agua

4 ajos pelados

Laurel

Perejil

4 cebolletas francesas

3 zanahorias

 

Elaboración:

Se incorporan todos los ingredientes en una cazuela ( las cebollas enteras y la zanahoria partida en tres) y se pone a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir se baja el fuego y se deja que cueza sin parar de hervir unos 30 minutos mas o menos. Se como fría o en ensalada verde. Aguanta hasta un mes en el frigorífico siempre que este cubierta por el escabeche

 

ALITAS AL ESTILO RODRIGUEZ

Para los que no sois de León os diré que las llamo al estilo Rodriguez porque las ponen asi en un bar de tapas. Estan buenisimas. Abel y yo vamos mucho y siempre quisimos hacerlas en casa. La verdad es que nos han quedado muy buenas.

Ingredientes:

Cuatro alas de pollo

Tres dientes de ajo

Aceite y sal

Un huevo

Pan rallado

Ajo en polvo 

Elaboración:

Limpiamos y troceamos las alitas, de tal forma que nos queden dos parte de cada una de las alas. Si tienen algún pelo debemos quemarlo o quitárselo. En una sartén calentamos aceite y ponemos a dorar los ajos partidos en láminas. Cuando han cogido color añadimos las alitas y las freimos por los dos lados hasta que queden bien doradas. En ese momento las sacamos de la sartén y las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. A continuación debemos rebozarlas pasándolas primero por huevo y después por pan rallado, al cual le habremos mezclado ajo en polvo. Las dejamos reposar una 10 minutos y las volvemos a freír al gusto.  

LASAÑA DE JAMON Y PATATA

Esta receta la ha hecho esta semana Arguiñano y la verdad es que esta de muerte. Es facil de hacer y es un bocado expectacular. Si quereis sorprender a alguien animaros ha hacerla.

Ingredientes

12 lonchas de jamón serrano
4 patatas
1 cebolla
8 espárragos verdes
200 gr. de queso
2 yemas de huevo
2 vasos de salsa de tomate
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil 

Elaboración:

Para hacer el puré de patatas, pon a cocer las patatas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 20 minutos.

Deja templar las patatas, pélalas y pásalas por el pasapurés. Coloca el puré en un cuenco, añade las yemas de huevo, perejil y pimienta y mezcla todo bien. Coloca el puré en una manga pastelera y reserva.

Cubre con papel de horno una bandeja apta para el horno y coloca encima las lonchas de jamón. Cubre el jamón con otra hoja de papel de horno y pon encima una bandeja (o algún recipiente pesado). Introduce al horno y deja que se cocine a 180 º C grados durante 15 minutos.

Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añade los espárragos cortados por la mitad y saltéalos brevemente. Reserva.

Para montar las lasañas, coloca en un plato una loncha de jamón y encima un poco de puré. Pon encima otra loncha de jamón, un poco de verdura, un poco de puré y otra loncha de jamón. Termina con un poco de puré y queso rallado. Monta otras 3 lasañas más y gratina en el horno durante 3-4 minutos. Sirve en un plato, adorna con una ramita de perejil y acompaña con la salsa de tomate.

 

ESCALOPES CON KIKOS

 Cuando vi la receta en un foro me quede un poco pillada pero la verdad es que estan buenisimos. Tambien se pueden hacer con cacahuetes o almendras.

Ingredientes:

30g de Maíz inflado

Tres filetes medianos de cerdo o ternera

Aceite de girasol

sal y pimienta negra

Un huevo 

Elaboración:

Machacamos los kilos con una picadora o parando el rodillo por encima hasta que están bien triturados. Batimos el huevo y reservamos. A continuación salpimentamos los filetes y los pasamos primero por el huevo y después por los kilos. Ya solo nos falta freír los filetes en abundante aceite y a comer. 

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA WHISKY

No os asusteis a los que no os gusta el whisky porque hay que dejar que el alcohol se evapore y ademas sabe muy suavecito. Si la salsa no os gusta tan pastosa en vez de pasarla por la batidora como yo pasarla por el pasapuré.

Ingredientes
- 1 Solomillo de cerdo.
- 1 cebolla medianita.
- 1 zanahoria medianita.
- 4 ó 5 dientes de ajo.
- Un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

- Medio vasito de whisky del más malo que tengais en vuestra casa (así de paso aprovechamos esa botella que trajo nuestro cuñado por navidades y que nadie tiene lo que hay que tener de bebérselo ).
- Pimienta negra molida.
- Sal.

Elaboración

En primer lugar, limpiamos el solomillo de grasas exteriores que pudiera tener y lo cortamos en medallones medianamente gruesos, los salpimentamos y los doramos a fuego fuerte en una sartén u olla baja de 20/22 cms de diámetro de esas antiadherentes con tapa de cristal y a la que le habremos echado un chorreón de aceite de oliva, hasta que queden echos por fuera pero rosados por dentro. Seguidamente, apartamos la carne de la sartén, cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria bien picadita y lo sofreimos hasta que se dore un poco -moviendo repetidamente para que no se pegue-, momento en que echaremos el ajo, para que no se queme. Al instante, añadiremos a la sartén los medallones que previamente hemos apartado y le echaremos el medio vasito de whisky. Dejaremos reducir un poco el alcohol y le incorporamos un poco de agua, tapamos la sartén y dejamos cocer todo a fuego medio unos 15/20 minutitos (hasta que la carne esté en su punto). Apartamos del fuego, emplatamos y colocamos la carne en una fuente. Con el resto del contenido de la sartén, lo pasamos por un pasapuré o por una batidora y lo batimos todo hasta que se haga una crema espesa. Regamos la fuente donde hemos colocado los medallones con la salsa espesa y cremosa resultante

JAMONCITOS CON VERDURAS

Que ricos!!!! Teneis que probar ha hacerlos sobretodo se lo recomiendo a la gente que está a dieta o tiene mal el estomago porque son muy ligeritos y apenas tienen grasa.

Ingredientes:

(yo los he hecho para dos personas)

5 jamoncitos de pollo

media cebolla

medio pimiento

un puerro ( la parte blanca)

una zanahoria

Sal, pimienta y perejil. 

Elaboración:

Decir que yo los he hecho sin nada de aceite y estaban muy sabrosos pero si queréis podéis echar un chorrito antes de meter al horno.Lo primero los he metido durante tres minutos al microondas para que se pasaran un poco y así no tardar tanto luego en asarlos. No combine pasarse porque sino quedan muy secos. A continuación unto con sal y pimienta y un poco de perejil picado. Hago una cama con todas las verduras troceadas y coloco encima los jamoncitos. Le he puesto un poco de caldo de pollo pero muy poquito o simplemente un poco de agua. Lo metes al horno a 200º durante mas o menos una hora.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA

Esta carne es muy sabrosa y esta muy tierna. La verdad es que con un redondo de kilo y medio da para 6 personas. Yo lo que hice fue congelarla y tube para varios dias.

Ingredientes

Redondo de ternera

 Una cebolla

Un pimiento rojo pequeño

dos puerros

dos zanahorias

una vaso de caldo de carne

sal, aceite de oliva. pimienta y perejil 

Elaboración

Cortamos la cebolla en juliana, el puerro, el pimiento y la zanahoria. Ponemos todo esto de cama en una fuente apta para el horno. A continuación ponemos encima el redondo de ternera atado y previamente pasado por sal, pimienta y perejil. Añadimos la mitad del caldo de carne y lo introducimos en el horno a 200º. Cada 10 minutos sacamos la ternera del horno y la bañamos con un poca de caldo. La pinchamos de vez en cuando. Estará lista cuando podamos pincharla con facilidad y no sangre al hacerlo. Por último cuando la carne ya está lista la cortamos en filetes y pasamos todas las verduras y el caldo por el pasapuré.

 

BROCHETAS DE CARNE

Me sobraban dos filetes de lomo y tenia un paquete de salchichas abierto asi que para aprobechar los ingredientes me decidí por hacer unas brochetas. El resutado fue bastante bueno pero ya me las han pedido de marismo. ¡¡ No sabe nada este novio mio!!

Ingredientes

Dos filetes de lomo cortados en tiras

Cuadraditos finos de queso

Pimiento rojo

Cebolla

4 salchichas Frankfurt 

sal, ajo, pimienta negra y aceite

Palos para brochetas 

Elaboración

Primeramente preparamos todo los ingredientes, cortamos el pimiento y la cebolla en cuadrados, el lomo en tiras de dos centímetros de ancho aproximadamente. Doblamos estas sobre si mismas y colocamos en medio un trocito de queso. Cortamos las salchichas en tres.Ahora hacemos las brochetas intercambiando los ingredientes. Rociamos con la sal, pimienta y ajo. Por último las colocamos sobre la plancha y le añadimos un chorrito de aceite. Yo les coloque un plato por encima para que no se escapara el calor y se cocinaran ante.

 

ALBONDIGAS CON QUESO

Tenemos hoy para comer unas albondigas que he hecho ayer. Le he puesto de guarnicíón una patatas al ajillo. Se de alguien que se va a chupar los dedos.

Ingredientes

                        
500 g de carne de ternera picada
20 g de miga de pan
3 cebollas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo

Tacos de queso
1 huevo
1 vaso de caldo de carne
1 chorrito de coñac

2 cucharadas de salsa de tomate

Aceite
Pimienta negra molida
Sal
Perejil picado 

Elaboración

Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.
Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.
Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior.
Con la masa resultante haz las albóndigas poniendo un taco de queso en el centro de cada una. Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato.
Pica las cebollas y los dientes de ajo dóralas en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas. Añade 2 cucharadas de salsa de tomate y mezcla bien. Echa el caldo de carne y el coñac y deja que se haga durante unos minutos. Añade las albondigas y deja a fuego lento durante 10 minutos. Pon las albóndigas en una fuente grande para servir.

 

POLLO AL CURRY

No sabia que hacer ayer de cena y comida para hoy, pero derrepente el foro de carlos arguiñano me dio la solución, pollo al curry. Es realmente bueno, las dos cosas el foro y el pollo. Animaros a probar ambas. Besotes.

Ingredientes:
1kg de pechugas de pollo
1 lata pequeña de piña en su jugo
1 manzana golden
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
nata
curry (al gusto)
sal y pimienta 

ElaboraciónPicar la cebolla pequeñita y ponerla a pochar en un poco de aceite de oliva, Junto a la piña Y la manzana picadas en cuadritos también. Dejamos pochar a fuego bajo hasta que empiece a tomar olor y esté todo blandito En ese momento agregamos las pechugas de pollo limpias de grasa en tacos y salpimentadas Y le damos vueltas hasta que pierda la carne el color crudo En ese momento mojamos con el zumo de piña que hemos reservado de la lata Y un buen chorreón de vino blanco Dejaremos cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado y haya la mitad de líquido En ese momento agregamos la nata y el curry Y dejamos cocinar hasta que la salsa tenga la consistencia deseada (en casa nos gusta espesito)

 

PIMIENTOS RELLENOS

 Esta es la comida que he preparado para el día del pilar, junto con dos brazos gitanos uno para Toño y otro para nosotros. No es gran cosa pero Abel se ha puesto las botas. Besotes.

INGREDIENTES

carne picada 150g

una lata de pimientos de piquillo

media cebolla

un pimiento rojo pequeño

caldo de carne

sal y pimienta negra

coñac

tomate frito ( o natural)

 

ELABORACIÓN

 

Ponemos en una sarten con aceite la cebolla y el pimiento picados. Los pochamos y cuando tienen color añadimos la carne y rehogamos. Le añadimos el caldo, coñác, sal y pimiento y seguimos rehogando. Dejamos que la carne se fria y cuando casi está añadimos el tomate. Dejamos en el fuego 2 minutos mas. Despues de que ya está la carne preparada solo queda rellenar los pimientos.

TERNERA GUISADA

INGREDIENTES

1 ½ kilo de aguja
2 cebollas
1 zanahoria
1 tomate
1 pimiento verde
 Pimienta negra en granochorrito de coñac
 2 patatas
1 lata de champiñones1 lata de judías verdes cocidas
Agua
Aceite
Sal
Perejil picado 

 ELABORACIÓN

Limpia la verdura (cebollas, zanahoria, tomate, pimiento) y pícala en trozos gruesos. Sazona y ponla a pochar en una cazuela con aceite hasta que quede bien dorada y blanda. .
Incorpora  la carne y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada unos granos de pimienta, sal y perejil. Vierte encima el coñac y el agua y deja cocer durante 20 minutos en la olla espress.
Mientras tanto pela y trocea las patatas. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Añádelas al guiso, junto con los champiñones y las judías ( o guisantes) . Deja cocer todo junto unos 10 minutos aproximadamente.