VARIOS

ESCALOPA DE FOIE DE PATO CON MANZANA Y CHOCOLATE NEGRO AL AROMA DE MODENA

Riquisimo, sobretodo la salsa de chocolate con vinagre de modena. No es recomendable para ensalada verde, pero si para ensalada de frutas o de marisco... El sabor del plato varia según la calidad de los ingredientes. Es decir, a mejor foie mejor sabor sin duda alguna.

Ingredientes:

2 Escalopas de foie

1 Manzana goleen

1 Cuchara de mantequilla

10g de chocolate para cobertura

50ml de vinagre de módena

100ml de aceite de girasol

Sal maldón

 

Elaboración:

Pochar la manzana laminada en margarina. Mientras tanto deshacer el chocolate al baño maría, añadimos el vinagre y el aceite y removemos bien con la barilla con el fuego apagado. Para montar el plato ponemos en una fuente de horno la manzana pochada intercalada con el foie, lo calentamos una gota en el horno y ponemos por encima la crema de módena y la sal.

TARTA DE PUERROS Y CEBOLLA

Esta plato para mi es el mejor que hemos hecho hasta ahora en el curso. Tiene un sabor buenisimo y no es muy dificil de hace. Probarla merece la pena

Ingredientes:

Para la masa quebrada salada

250g de harina

115g de mantequilla

Sal

125cl de agua

1 huevo

Para el relleno:

3 cebollas

4 puerros

40 g de mantequilla

200gr queso gruller en polvo

250ml de nata montada

6 huevos

Sal  pimienta

 

Elaboración:

Para la masa: templamos la mantequilla  (liquida) y se añaden todos los ingredientes. Se amasa bien con las palmas de las manos. Luego formamos una bola y dejamos perorar durante 30 minutos. Posteriormente se estira y se pone en el molde con papel vegetal por encima  y unos pesos. Horneamos a 180º durante 8 minutos para que quede semiecha.

Para el relleno: Picamos y pochamos en mantequilla  y el puerro. Escurrimos el aceite. Añadimos una vez estén blandos el resto de los ingredientes, mezclamos bien y rellenamos el molde. Horneamos nuevamente a 180º durante 20 minutos más o menos.

RAMAS DE QUESO

Abel y yo hemos jugado un poco con las ramas para tratar de darle forma de árbol, aunque no ha quedado muy bien. Pero si os puedo decir que como aperitivo junto con una cervecita bien fria estan de vicio. Podeis darle forma de galleta o la que querais.

Ingredientes:
150 gr. de harina
100gr de mantequilla
75gr de queso azul
sal fina (una o dos cucharillas, a gusto)
optativo si encontráis para adornar, semillas de amapola, también se puede poner pipas peladas.

Elaboración
Se mezcla la harina, la sal, con la mantequilla a punto pomada, y el queso que no este frío (sacarlo una horita antes del frigorífico) y darle forma de salchicha. Rodar la salchicha sobre las semillas de amapola para que se queden pegadas en la salchicha. Enrollarla en plástico film y meterla al frigorífico para que se endurezca.
Pasadas unas horas que esta fría, desenvolverla del plástico y cortarlas a rodajitas muy finitas, cuanto mas finitas mejor o dar la forma que queráis, yo les di forma de ramas, y espolvorear un poquito de sal gorda sobre cada una (un poquito eh?)
Ponerlas en el horno a unos 125 grados en una placa antiadherente, yo la puse en una de estas de silicona que me acabo de comprar y estoy alucinada porque no necesitas engrasarlas, (de todos modos la masa lleva mantequilla así que no se os van a pegar) durante unos 15 o 20 minutos, hasta que se tuesten un poquito.

ROSCA DE JAMON Y QUESO

 He hecho esta rosca para la cena o merienda en casa de Pedrin. Vamos a celebrar el nacimiento de Yaiza y el futuro ya cercano de Alicia. Ya os contaré como resulta

Ingredientes

• 150 gr. de leche (1 ½ cub.)
  * 50 gr. de azúcar (½ cub.)
  * 50 gr.de mantequilla blandita
  * 3 yemas de huevo
  * 20 gr. de levadura prensada
  * 400 gr. de harina aprox. (7 cub.)
  * 1 cucharadita de sal
  
  

Elaboración:
Relleno:
* Jamón York
* Queso
* Chorizo  
Masa:
Vierta en el vaso la leche, la sal y la mantequilla y programe 1 min. a 40° C en vel. 2.
Añada las yemas y la levadura y mezcle unos seg. en vel. 2.
Agregue la harina, programe 15 seg. en vel. 6 y después amase durante 2 min. a vel. Espiga.

Formar La Corona:
Una vez hecha la masa de brioche, estírela formando un rectángulo y píntela con mantequilla.
Reparta el relleno por toda la superficie.
Enrolle la masa sobre sí misma y pinte con agua uno de los extremos para sellar la corona.
Vaya haciendo cortes a la masa sin llegar al centro y gire la masa de manera que se vea el relleno.
Pinte con huevo batido.
Déjela reposar de 15 a 20 min.. Hornéela a 180º C durante 20 min. hasta que esté dorada.

BOCADITOS DE ATÚN

Os pongo la receta de los bollitos porque luego los podeis rellenar con lo que querais. Yo en este caso los rellene de una mezcla de atún con mahones porqu a Abel le gusta para merendar pero las posibilidades son infinitas.

Ingredientes:

325 gr. de harina.
20 gr. de levadura prensada o de panadería.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de azúcar.
3/4 de una taza de agua templada no caliente.


Elaboración:
En un poco de agua templada, no muy caliente, disolver la levadura, la sal y el azúcar.
Sobre el mármol o superficie lida hacer un montón con la harina, abrir un agujero en el centro y mezclar con la disolución anterior y resto de agua.
Trabajar la masa someramente y procurar tener las manos siempre embadurnadas de harian.
Hacer un bola y darle uno corte, arropar con unos trapos y dejar reposar 1 hora (hasta doblar el volúmen).
Encender el horno a unos 200ºC unos diez minutos antes de cocer el pan.
Amasar nuevamente con energía y hacer unas bolitas pequeñas. Estirarlas hasta hacer unas tortillas de uns 30-30 cm. y ponerlas en la bandeja del horno que previamente ha sido engrasado y enharinado.
Coceran en 10-12 minutos, si se desea más doradas gratinar.
Se guardan entre paños limpios para mantener el pan de pita caliente y tierno.

 

MOUSSE DE QUESO AZUL

 Esta bueno pero el sabor es parecido al queso de philadelpia de queso azul asi que casi no merece la pena hacerlo aunque no se tarda mucho.

Ingredientes:
250 g de queso azul
200 ml de nata liquida para montar
4 laminas de gelatina
una copita de coñac
una taza de almendras troceadas tostadas

Elaboración:
Poner a remojo las láminas de gelatina
Cortar en trozos el queso y fundirlo al baño maría junto a la mitad de la nata .
Añadir la gelatina y remover bien ,añadir el coñac y retirar del fuego;dejar enfriar casi por completo
Montar el resto de la nata e incorporar a la crema anterior removiendo de abajo hacia arriba muy delicadamente .
Forra un molde de plum-cake con film transparente y verter la mousse .
Taparlo e introducir en el frigorifico al menos 4 o 5 horas .
Poner las almendras muy picaditas en una fuente llana y rebozar la mousse
Servir fria ,acompañándola con pan tostado . 

ENROLLADITOS DE JAMON Y QUESO

 Para que os voy a engañar si se ve perfectamente. La pinta no es muy buena, han quedado feucos pero creerme cuando os digo que esta muy bueno. Saben como a pizza.

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
salsa de tomate casera
queso amarillo
jamón de pavo

Elaboración:
Extender la plancha de hojaldre y untar ligeramente con la salsa de tomate casera, y rellenar de jamón de pavo y queso.
Cortar en rodajas y aplanarlas un poco. Las introducimos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos que es lo que tarda en cocinarse el hojaldre.

Yo la salsa de tomate la hago con tomates, un trozo de pimiento rojo, un trozo de cebolla, un par de dientes de ajo, un poco de vino blanco, sal, pimienta, tomillo y orégano.

EMPANADILLAS CASERAS

Me ha gustado mucho hacer empanadillas. La masa está genial porque apenas se pega a la mesa ni a las manos. Parece hojaldre pero no es. La única pega que le he encontrado es para congelarlas porque se pegan unas a otras.

Ingredientes

un vaso de aceite
un vaso de vino blanco
un sobre de levadura royal
un poco de sal tres lonchas de jamón York picadasQueso azul 

Elaboración

 Pones el aceite, el vino , la levadura y vas echando la harina. Se va amasando y cuando veas que ya no se te pega en las manos, es que la masa ya esta, despues vas cogiendo cachitos y con el rodillo les vas dando forma. Las rellenas con el jamon y el queso y las sellas con las puas de un tenedor, y ha freir. 

 

CAÑAS DE QUESO Y CHORIZO

 La verdad es que son faciles y rápidos de hacer. A mi no me han quedado muy bonitos pero se estaban muy buenos.

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

Queso fundido

Que curado

Chorizo fresco o salchichas 

Elaboración:

Estiramos la placa de hojaldre y la cortamos en cuatro rectángulos. Ponemos sobre este dos lonchas de queso fundido encima un chorizo fresco o una salchicha y encima de este unas lonchas de queso curado. doblemos sobre si mismo el hojaldre formando cañas. Por último pintamos con huevo batido y metemos en el horno a 200º hasta que se doren.

CANAPES VARIADO

Estos son otros de los canapes que puse el dia de reyes  para mi suegra y compañia

CESTA DE HOJALDRE CON CANGREJO

El día de Reyes estubo mi familia politica comiendo en casa y entre estos entrantes pusimos estas cestitas que dieron buen resultado.

Ingredientes

Una lámina de hojaldre10-12

palitos de cangrejo

unas hojas de lechuga

media cebolla

2 huevos cocidos

8-10 langostinos pelados y cocidos 

Elaboración: Para las cestas: marcamos unos círculos en la placa de hojaldre estirada y unas tiras. colocamos cada tira alrededor del circulo dando forma de cesta. Picamos con un tenedor la base para que no suba y untamos con huevo batido. Después horneamos a 180º hasta que estén dorados.Para el relleno: picamos el cangrejo, los langostinos, la lechuga, la cebolla y los huevos muy picaditos. Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos dos cucharadas de mahonesa. Mezclamos nuevamente y rellenamos las cestas de hojaldre.

CUERNECILLOS DE JAMÓN Y QUESO

 Sigo experimentando con el hojaldre. La verdad es que las recetas con este son muy vistosas y ademas está buenisimo. Besotes

Ingredientes
Masa de hojaldre
Queso curado o el que os guste.
Jamón cocido

1 yema de huevo
perejil picado
cebolleta picada
pimienta y orégano

1 yema de huevo para pincelar.
Elaboración
Con la masa de hojaldre se forman triángulos con dos de sus lados muy largos.
Picar el queso y el jamón muy pequeñitos y mezclar con la yema de huevo, el perejil y la cebolleta picada, un poco de pimienta y un poco de orégano.
Hacer un corte en el lado corto de los triángulos, colocar una cucharadita de relleno y enrollar muy flojo.
Pincelarlos con la yema de huevo.
Poner en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 220º durante unos 15

ESPIRAL DE BACON Y CALABACÍN

Esta receta esta genial porque se hace en 15-20 minutos y ademas está muy buena. Para los que estais a dieta podeis sustituir el bacon por pavo o jamón de york. Besitos.

Ingredientes

1 calabacín grande 2 tomates Queso en lonchas Bacón en lonchas Orégano Queso rallado para gratinar (mozzarela, parmesano...) ElaboraciónEn cazuelas de barro individuales vamos intercalando las rodajas de calabacín, tomate, una loncha de queso y otra de bacón, cortadas estas últimas del tamaño de las rodajas de berenjena y del tomate, haciendo círculos concéntricos. Espolvoreamos con el queso rallado y el orégano por encima y metemos al microondas unos 15 minutos a máx. potencia. Si tenemos grill, gratinaremos unos 2-3 min. También podemos hacerlas en el horno.

 

RETORCIDOS DE HOJALDRE

Esta receta la he copiado de otro foro, me parecio curiosa. Estan muy ricos y se puede hacer de muchas cosas pate, filadelfia, sobrasada...

Ingredientes:
Dos láminas que hojaldre (esta vez las he comprado de panadería)
Queso de Valdeon
Jamón cocido
 Huevo
Queso rallado

Elaboración:

Untamos una lámina de queso de Valdeón y le ponemos encima Jamón de york. Después tapamos con la otra lámina de hojaldre Pintamos la superficie con huevo batido, sobre la que espolvoreamos queso rallado. Con un cortapizzas -mojado en agua para que no se pegue el hojaldre- hacemos tiritas. Las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, retorciendo un poco para que quede en espiral. Las ponemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos minutos -hasta que esté dorado. Dejamos reposar unos minutos para que el hojaldre se asiente y se ponga crujiente. Se separan bien -aunque parezcan pegados. Yo los sirvo puestos en cuencos o en jarrones en el centro de la mesa. 

CROQUETAS DE BACÓN

Esta receta ya hace dias que la he hecho pero se me olvidó meterla. En fin más vale tarde que nunca. Esta genial porque las congelas y tienes para un caso de apuro en el que viene alguien a cenar o cuando no te apetece cocinar. Mucho mejores que las de compra de verdad.

Ingredientes
1 Cebolla
100 gr. de Bacón magro
4 cucharadas grandes de Harina
2 " " de maicena
1 pizca de Pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
1 pastilla de caldo de pollo
3/4 litros de leche
1 Huevo batido
Pan rallado

Elaboración
Se sofríe la cebolla en un poco de aceite, una vez que este pochada se le agrega el bacón cortado en trocitos pequeños y se rehoga un poco con la
cebolla, después se agrega la harina y la maicena, ha fuego lento se mezcla con lo anterior y se le hecha la leche, se remueve todo muy bien hasta que se deshaga la harina y a fuego medio se sigue moviendo hasta que se forme una masa espesa que se separe de los laterales de la sartén.
Una vez que este listo se vierte en un recipiente y se deja enfriar.
Cuando se enfríe con una cuchara se separa porciones pequeñas y se moldean pasándola por huevo batido y pan rallado.
una vez empanadas todas se fríen en aceite bien caliente, y listas para comer.

KICHÉ DE JAMON Y QUESO

Bueno, bueno dice Abel que si mi hermano pilla este Kiché de jamón y queso lo debora. Tendré que hacerle uno a ver que opina el Fino de esto. La verdad es que está bueno y eso que estaba experimentando. A ver si os gusta. Besotes

Ingredientes 

Para la masa:

2 tazas de harina

100g de mantequilla

1 huevo

una cucharadita de sal

Para el relleno:

3 huevos

200 ml  de nata liquida

50g de mantequilla

4 lonchas de jamon Cork

queso azul y parmesano

 Elaboración:

Pon en un bol grande, la harina, la sal, la mantequilla y el huevo. Amasa bien e introduce la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Extiéndela con un rodillo y forra un molde de fondo desmontable. Cubre la tartaleta con unos garbanzos 8para que la masa no se hinche) e introdúcela en el horno a 180ºC durante 30 minutos.

Para el relleno mezclar los huevos con la nata liquida, la mantequilla desecha. Removemos bien y añadimos el jamón york cortado en tiras y las dos clases de queso. Cuando está todo meclado ponemos sal y pimienta y al horno a 180º durante 30 minutos mas o menos.

 

EMPANADA DE ATÚN

Para mañana Abelino tiene empanada de atún para comer, esta empanada ya tiene aficionados a ella como mi hermana y mi cuñado que les encanta. Besotes

INGREDIENTES

2 latas de atun
media cebolla

in pimiento rojo pequeño
1 huevo
medio bote de tomate frito
100 gr. De harina
aceite
sal
25g de mantequilla

 ELABORACION

Pica la cebolla y ponla a pochar junto con el pimiento también picado. Cuando empiece a dorarse añade el tomate. Rehoga y agrega el atún desmenuzado. Sigue rehogando y removiendo con una cuchara. Añade sal, ajo en polvo y pimiento negra.
Para la masa ponemos en un bol el harina y hacemos un volcán colocando en el medio la mantequilla, el huevo, tres cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y el agua que admita. Amasar hasta que no se pegue la masa a los dedos. Dejamos reposar la bola hecha de masa durante una hora tapada con un trapo. Pasada la hora cortamos la masa en dos y las estiramos formando dos rectángulos. Por último se vierte la salsa de atún en un rectángulo y se tapa con el otro. Presionamos los extremos con un  tenedor y pintamos la empanada con huevo batido.

Ya solo queda introducirla en el horno precalentado a 180º hasta que se dore.

 

TRENZA DE MERALF

 Prometo chicos/as haceros una de estas para la próxima cena. Está mal que yo lo diga pero esta para chuparse los dedos. Besitos...

Ingredientes:
- 150 gr. de leche.
- Una cucharadita de sal.
- 50 gr. de azúcar.
- 50 gr. de mantequilla blandita.
- 3 yemas de huevo
- 20gr de levadura panadería, o un sobre de royal
- 500 gr. de harina ( yo le puse harina de fuerza)  

Elaboración

Mezclar la leche un poco caliente con la sal, el azúcar y la mantequilla, añadir la levadura y las yemas y batir hasta que todo esté bien mezclado, añadir la harina tamizada. Amasar hasta conseguir una masa suave y blandita. Estirar la masa formando un rectángulo, y cortar la masa en tiras diagonales sin llegar al centro. colocar en el centro a la larga el relleno.de lo que querais, yo unos los rellene de jamón y mozarella, otros de jamón york y mozarella. Ir entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza. Pintar toda la trenza con huevo batido y  dejar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Pintar otra vez con huevo y hornear a 180º durante unos 15 minutos, hasta que este dorada.