TARTA DE SANTIAGO

Esta tarta la hemos aprendido a hacer en el curso. La verdad es que nos está dando dolores de cabeza a la mayoria pero a mi no me ha salido mal del todo. Es como mazapán. Aunque igual si la tenia que haber dejado un poco más en el horno.

Ingredientes:

175g de harina

4 huevos

125gr de mantequilla fundida

125cl de agua

250gr de almendra molida

250gr de azúcar

Ralladura de ½ limón

Azúcar glass para decorar

 

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes con la batidora. La mantequilla hay que licuarla en el fuego antes para pesarla y luego la añadimos. Una vez que esté todo bien mezclado la metemos en el horno a 180º durante 30 minutos mas o meno. Pasado ese tiempo sacamos  y esperamos a que enfríe un poco. Por último espolvoreamos el azúcar glass por encima.

 

PATATAS COCIDAS CON COSTILLA

Se que en la receta he puesto que tienen que quedar con caldo, pero yo por hacerle caso al pariente me quedaron sin caldo y muy cocidas. Dejarla un poco menos de tiempo.

Ingredientes:

4 patatas peladas y carcheadas

8 trozos de costilla adobada

Cebolla, ajo, pimiento rojo y verde, puerro

Perejil, laurel

Vino blanco

Tomate frito, pimentón

Caldo

 

Elaboración:

Pelamos las patatas, picamos un trozo de pimiento rojo, verde y media cebolla y un puerro. Lo rehogamos bien a fuego vivo y añadimos un ajo picado rehogando de nuevo. Cuando esta añadimos las patatas carcheadas (trozos grandes) y la costilla y rehogamos otro poco más. Por ultimo añadimos el pimentón, el tomate frito y un chorro de vino blanco. Esperamos a que el alcohol se evapore y cuando se ha evaporado añadimos el caldo que cubra las patatas. Dejamos que hierva a fuego vivo y cuando ha empezado a hervir bajamos a medio fuego. Tardarán en cocerse las patatas como 30 minutos más o menos. Tienen que quedar con caldo.

SALMON CON CHAMFAINA

Para los amantes del pescaso y mas concretamente para los que os guste el salmon, esta manera de prepararlo esta bastante buena. A mi personalmente me han custado mas las verduras que el salmón, pero a Abel le ha gustado mucho las dos cosas.

Ingredientes:

1 calabacín

1 pimiento rojo paisana

1 pimiento verde paisana

1 cebolla paisana

Medio calabacín y media berenjena

1 ajo laminado

Sal y aceite

Salmón

 

Elaboración:

Cortamos la cebolla y los pimientos en paisana (cuadrado grandes tamaño uña) y el calabacín y la berenjena. Lo dejamos pochar en una cazuela. Cuando casi esté añadimos el ajo que se  poche otro poco más y por último el tomate maduro partido en 4/6 partes. Cuando estén todas las verduras blanditas añadimos el salmón y tapamos la sartén o cazuela hasta que se haga.

RISOTTO CON HONGOS CONFITADOS

Esta receta ( también del curso) requiere mucho mimo y dedicación pero el resultado es verdaderamente bueno. Es para hacer un domingo por la mañana sin prisa.

Ingredientes:

200g de mantequilla

Media cebolla Brunoise

350g de arroz bomba

Medio vaso de vino blanco

1 litro de caldo de carne

200g de hongos confitados

50 g de queso rallado parmesano

 

Elaboración:

Ponemos la mantequilla a fuego lento y cuando esté desleida añadimos la cebolla y pochamos muy suave y removiendo bien. Cuando esté muy blanda añadimos el arroz y rehogamos bien. Después el vino y dejamos reducir a fuego fuerte. A continuación añadimos un cazo de caldo, caliente y removemos continuamente hasta que se consuma, en ese momento añadiremos otro cazo y así sucesivamente, hasta que el arroz esté bien cocida.  El fuego a de ser medio. Cuando quedan aproximadamente 7/8 minutos de cocción  al arroz añadimos los hongos. Rectificamos de sal y añadimos la pimienta negra. Por último y ya fuera del fuego se pone el queso rallado y se dan unas vueltas. El risotto es un plato que ha de comerse al momento y es mejor servirla en plato de barro.

PECHUGAS EN ESCABECHE

Esta es otra receta que hemos hecho en el curso esta buenisimo el pollo asi en las ensaladas. Y además el escabeche como aliño no tiene desperdicio. Animaros y hacerlo un día porqu aguanta hasta un mes en el frigorífico.

Ingredientes:

2 Pechugas enteras sin hueso

Sal, pimienta en grano

Tomillo

250 cl de Aceite

250 cl de vinagre

500 cl de agua

4 ajos pelados

Laurel

Perejil

4 cebolletas francesas

3 zanahorias

 

Elaboración:

Se incorporan todos los ingredientes en una cazuela ( las cebollas enteras y la zanahoria partida en tres) y se pone a fuego fuerte. Cuando comienza a hervir se baja el fuego y se deja que cueza sin parar de hervir unos 30 minutos mas o menos. Se como fría o en ensalada verde. Aguanta hasta un mes en el frigorífico siempre que este cubierta por el escabeche

 

LASAÑA DE ESPINACAS

Esta receta es del curso de cocina la única variación es que la hemos hecho de verduras con judias verdes y zanahoria y yo solo la he hecho de espinacas. Esta muy rica. No pongo la receta porque es muy parecida a la de canelones de espinacas lo que en lasaña.

BIZCOCHO DE NARANJA

Esta receta la he sacado del foro de Arguiñano. La verdad es que es bizcocho esta muy bueno y por fin puedo decir que me ha salido uno en condiciones. Sin duda repetiré

Ingredientes:
250 g de azúcar
1 naranja de zumo entera y sin pelar
3 huevos
100 g de aceite de girasol
1 yogur natural
250 g de harina
1 sobre de levadura royal
un pellizco de sal

Elaboración:
Cortamos en trocitos la naranja y la trituramos.
Separamos las yemas de las claras, batimos éstas a punto de nieve y reservamos.
En un bol mezclamos las yemas, el azúcar y la naranja triturada, batimos muy bien.
Añadimos el aceite y el yogur y mezclamos.
A continuación incorporamos la harina y la levadura tamizadas y la sal.
Cuando esté todo bien mezclado añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes con cuidado para que no se bajen.
Untamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla en él.
Lo metemos al horno previamente precalentado a unos 180º durante 30 minutos más o menos.
Pasado este tiempo, dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos al gusto.

 

 

 

 

PASTA CON SALSA DE ALBAHACA

Esto es lo que hago de lo que estoy aprendiendo en el curso de cocina. Allí la salsa la hemos hecho con una lasaña de verduras. Esta muy buena.

Ingredientes:

Ravioli de verduras

200ml de nata liquida

Una cebolla pequeña

Margarina

Albahaca

 

Elaboración:

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos. A continuación preparamos la salsa. Para ello pochamos la cebolla a fuego muy lento con la mantequilla cuando este bien tierna añadimos la nata y esperamos a que hierva. Cuando esta hirviendo removemos sin para hasta que este tan espesa como deseamos. Por último añadimos la albahaca y dejamos unos cinco minutos más. Por último emplatamos la pasta y añadimos por encima la salsa.

HUEVOS Y MÁS

 Esta es una receta que te saca de apuros en un momento porque es muy facil de hacer y además esta bastante buena. Así que si algún día que no quereis cocinar ya sabeis.

Ingredientes: (Cantidad dependiendo de las raciones)

Huevos

Tomate frito

Salchichas

Frankfurt

Chorizo

Queso rallado

Sal y orégano 

Elaboración:

En una cazuela ponemos el fondo cubierto de tomate frito o kepchu. Ponemos un par de huevos y un poquito de sal y luego algo de lo que tengamos a mano, yo en esta ocasión una salchicha en rodajitas que hice un poquito antes en el micro y unos taquitos de chorizo, También puedes añadir guisantes, judías verdes… se pone en el micro con una tapa. Yo lo puse 3.30 minutos, pero depende del micro y de lo cuajados que gusten. Por último añadir el queso rallado y el orégano.  

JUDIAS VERDES CON PAVO

Hoy para comer he hecho unas judias verdes. Voy variando un poco la receta para que no le resulten siempre iguales. Esta vez le he añadido un poco de pavo y al patata en vez de cocida es frita.

Ingredientes: ( Cantidad dependiendo de raciones)

Judías verdes

Fiambre de pechuga de pavo

Cebolla

Patata

Huevo

Aceite de oliva

Sal y Perejil

Elaboración:

Se limpian, cuecen y escurren las judías verdes (al vapor quedan mucho mas sabrosas o utilizamos un bote de judías cocidas). En una cazuela se pocha la cebolla cortada fina en un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada se le añade el fiambre de pechuga de pavo cortado en dados  y se rehoga un rato todo junto. Se añaden las judías verdes bien escurridas y se rehoga todo junto.
Aparte, se fríen las patatas cortadas en cuadraditos y se les añade sal y perejil una vez fritas. Para terminar, se añaden las patatas fritas a las judías rehogadas, se pican por encima los huevos duros y se sirven.
 Si en el momento de poner a pochar la cebolla se añade un poco de sal, con ésta, la que suelta el jamón y la de las patatas será suficiente, si no, rectificar.

CANELONES CON ESPINACAS

Los he hecho para comer este fin de semana y el resultado no ha estado nada mal, o por lo menos eso dice Abel que es el que los ha comido.

Ingredientes

Placas de canelones
Espinacas
Queso de untar
Queso rallado
Aceite
Harina
Leche
Sal

Elaboracion
Cocer las espinacas y escurrir bien.
Colocarlas en una cazuela a fuego bajo e ir añadiendo el queso hasta lograr una pasta con la consistencia deseada.
Cocer los canelones y escurrir en papel de cocina.
Rellenar los canelones con la pasta de espinacas y queso.
Colocarlos en una fuente de horno engrasada.
Preparar una bechamel.
Cubrir los canelones con la bechamel y el queso rallado por encima.
Hornear y gratinar.

CHAMPIÑONES CON QUESO

Esta receta es de una forera y la verdad es que esta realmente ricos. Mucho de vosotros los probareis porque la proxima vez que venga gente a casa los haré junto con las croquetas de arroz.

Ingredientes:
champiñones grandes
queso de cabra
3 dientes de ajo
aceite de oliva lechuga
crema de vinagre de módena
jamón serrano

Elaboración:
Picamos los ajos muy finitos y los doramos en una plancha con un poco de aceite de oliva, cuando estén dorados los retiramos y reservamos.
En la misma plancha hacemos los champis por los dos lados, una vez que estén le ponemos el queso y el jamón serrano y tapamos con otro champi y los dejamos hacer un rato más.
Ponemos en un plato lechuga cortada en juliana con un poco de aceite de oliva y la crema de vinagre de módena.
Encima de la lechuga ponemos los champis y los cubrimos con los ajos que habíamos freído y un poco de crema de vinagre de módena.

 

MOUSSE DE FRESAS

Es bastante parecido a la crema de fresas que ya he preparado en otras ocasiones. Esta vez en no he utilizado copa de cristal sino unos vasitos de chocolate que con el sabor de las fresas estan muy buenos.

Ingredientes:
300 g de nata para montar
150 gras de fresas
3 cucharadas de azúcar
zumo de medio limón
3 hojas de gelatina
1 chorro de agua
Colorante rojo (para darle intensidad)

Elaboración:
Montamos la nata y reservamos. Ponemos las fresas. El zumo del medio limón y el azúcar y trituramos hasta hacer puré. Ponemos a remojo las hojas de gelatina. Calentamos la mezcla anterior para deshacer la gelatina en el mezclamos.
Mezclamos con la nata con cuidado para que no se nos baje (aquí yo puse un poco de colorante para darle más intensidad, porque al mezclar las fresas con la nata quedaba muy blanquito) Dejamos enfría en el frigorífico.

RAMAS DE QUESO

Abel y yo hemos jugado un poco con las ramas para tratar de darle forma de árbol, aunque no ha quedado muy bien. Pero si os puedo decir que como aperitivo junto con una cervecita bien fria estan de vicio. Podeis darle forma de galleta o la que querais.

Ingredientes:
150 gr. de harina
100gr de mantequilla
75gr de queso azul
sal fina (una o dos cucharillas, a gusto)
optativo si encontráis para adornar, semillas de amapola, también se puede poner pipas peladas.

Elaboración
Se mezcla la harina, la sal, con la mantequilla a punto pomada, y el queso que no este frío (sacarlo una horita antes del frigorífico) y darle forma de salchicha. Rodar la salchicha sobre las semillas de amapola para que se queden pegadas en la salchicha. Enrollarla en plástico film y meterla al frigorífico para que se endurezca.
Pasadas unas horas que esta fría, desenvolverla del plástico y cortarlas a rodajitas muy finitas, cuanto mas finitas mejor o dar la forma que queráis, yo les di forma de ramas, y espolvorear un poquito de sal gorda sobre cada una (un poquito eh?)
Ponerlas en el horno a unos 125 grados en una placa antiadherente, yo la puse en una de estas de silicona que me acabo de comprar y estoy alucinada porque no necesitas engrasarlas, (de todos modos la masa lleva mantequilla así que no se os van a pegar) durante unos 15 o 20 minutos, hasta que se tuesten un poquito.

BRIOCHES AZUCARADOS

Quedaron realmente ricos aunque la forma no me quedó del todo bien, he de mejorarla. Creo que este fin de semana los haré para llevar a casa de mi madre, a ver como quedan.

Ingredientes:

25 grs. levadura prensada
125 grs. mantequilla o margarina
200 ml. leche
85 grs. azúcar
1 cda. Azucar vainillada
2 huevos
9 cubiletes de harina, aprox., 550gr, (puse 600gr)Para "pintar":
* mantequilla derretida
* azúcar

Elaboración:
1. Derretir la mantequilla en la vitro o en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º, si hace falta calentar un poquito y sino dejar que enfrié hasta alcanzar una temperatura adecuada.
2. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.
3. Añadir los azucares, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogénea. Igual la masa "pide" mas harina. Poner lo necesario, pero sin pasarnos.
4. Dejar levar hasta doblar volumen.
5. Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina limpio.
Y dejar que doble el volumen.
6. En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos.
7. Recién sacados y calientes se pintan con la mantequilla derretida y se rebosan en azúcar. Se dejan enfriar sobre una rejilla.
Para darles forma:
Partir la masa en 24 partes iguales, hacer una tira de unos 30 cm ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones y luego darle esta forma.

 

OREJAS DE MADERA BLANCA

Lo compramos es una tienda de alimentación china. Creiamos que era pasta pero no. Debe de ser una especie de hongo. se preparan cociendolos con agua y azucar o eso nos dijeron. A nosotros no nos gustó nada.

CREPES GRATINADOS

Ya he hecho mas veces crepes y teneis la receta, solo que esta vez los he gratinado con tomate y queso. Estan mucho mejor, más jugositos.

Ingredientes:

8 lonchas de salami
8 lonchas de queso
Queso rallado para gratinar

Orégano

Tomate frito
Para los crepés:
400 ml. De leche
200 gr. De harina
2 huevos
Mantequilla
Aceite
Sal

Elaboración:

Pon en un vaso medidor la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y un poco de perejil picado. Mezcla bien con una batidora.
Calienta bien la sartén, pon un poco de mantequilla, echa un poco de masa, espárcela bien y voltea para que se haga por los dos lados. Es importante que tires la primera porque habrá adsorbido demasiada mantequilla. Continúa de esta manera hasta terminar toda la masa. Una vez que ya están hechos debemos rellenarlos con el salami y el queso, posteriormente los doblamos hacia en centro los extremos del creps. A continuación los ponemos en una fuente apta para el horno y los untamos por encima con tomate frito. Que queden bien cubiertos. espolvoreamos por encina el queso rallado y el orégano y gratinamos en el horno a 200º durante 5 minutos.

BIZCOCHO DE CANELA

Sigo con mi aficción a hacer bizcochos pero la verdad es que no me quedan del todo como quisiera. Este por ejemplo quedo bien de sabor y presencia no se pegó pero no subió todo lo que tenia que subir.

Ingrediente:

60g de mantequilla

1 cucharada de esencia de vainilla o azúcar de vainilla

150g de azúcar

80 ml de leche

1 cucharadita de canela 

Elaboración:

Batir  bien la mantequilla, el azúcar, la vainilla y el huevo, hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Con una cuchara de madera incorporar suavemente la harina y la leche, echar la masa en el molde. Meter al horno unos 30 minutos a 180º. Antes de que terminen los 30 minutos. echarle canela por encima y meter otra vez.

BOLITAS DE COCO

Tenia en el frigorifico abierta una lata de leche condensada y buscando por internet encontré esta receta. No quedaron mal pero para mi gusto llenan bastante. Abel esta encantado con ellas.

 

Ingredientes:

Coco rallado

Leche condensada

Cacao en polvo

 Elaboración:

Las cantidades varían en función del número de bolitas que se quieran realizar. Ponemos leche condensada en un bol, añadimos coco rallado hasta que tenga consistencia la masa para hacer las bolitas, por la parte de fuera le podemos poner más coco rallado o cacao en polvo y a la nevera.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ha quedado bastante ricas y la verdad es que el chocolate no era de primera calidad. La próxima vez que las haga serán para Natalia que me he enterado que le encantan. Por cierto enhorabuena por ese nacimiento a los dos.

Ingredientes:

125g de chocolate negro de cobertura

100g de chocolate con leche

100ml de nata paramontar

50g de mantequilla

cacao en polvo

Fideos de chocolate

 Elaboración:

Con un cuchillo afilado troceamos los dos tipos de chocolate y los ponemos en un bol metálico. Calentamos el chocolate al baño María y removemos hasta que se derrita. Apartamos el bol del calor, e incorporamos la nata hasta obtener un crema suave. Dejamos enfriar.

Ablandamos la mantequilla y añadimos una cucharadita de cacao en polvo  y la trabajamos hasta obtener una crema. Mezclamos la crema de chocolate con la mantequilla y removemos hasta obtener una pasta suave.

Cubrimos la pasta y dejamos enfriar alrededor de una hora. A continuación, con una cucharilla de café, separamos porciones y las colocamos en una bandeja forrada de papel vegetal. Dejar enfriar y a continuación formar las bolas. Por ultimo rebozamos las bolar por los fideos de chocolate y por el cacao en polvo.